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Diccionario de cocina

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1. ACARAMELAR Revestir las paredes interiores de un molde o la superficie deun alimento con una capa del caramelo que se obtiene de fundir el azúcarmediante la acción del calor.
2. ADOBAR Aderezar con especias, jugos, hierbas, etc., el pescado o lacarne en crudo para darles mejor sabor o facilitar su conservación.
3. AMASAR Trabajar con las manos una mezcla en la que domina siempre laharina, hasta darle la consistencia deseada.
4. ASAR Cocer un alimento en asador o al horno
5. BAÑO MARIA Forma indirecta de calentar un alimento introduciendo la vasijaque lo contiene en otra con agua que, al calentarse, le transmite su calor.
6. BATIR Agitar enérgicamente, con ayuda del batidor u otro utensiliosimilar, sustancias liquidas (huevos, salsas) para que se espumen.
7. BLANQUEAR Hervir alimentos en agua adicionada de determinadas sustanciaspara darles un color más blanco.
8. BRASEAR Cocer a fuego lento un alimento con su correspondiente aliño ygrasa en una cazuela bien tapada.
9. COCER Someter a la acción del calor un alimento, bien sea en agua,caldo, salsa, al vapor o al baño María. Cocer lentamente es muy importantepara conseguir el punto, sabor y aroma de cualquier guiso. Cocer al vapor:Cocinar alimentos con el vapor del agua hirviendo.
10. CONDIMENTAR Añadir sal, pimienta, especias, etc., a un guiso, segúnindicaciones de la receta.

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